Pollo asado

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y ponemos el pollo cortado a octavos. Lo salamos al gusto. Una vez dorado, añadimos los tomates enteros y pelados, las cebollas también enteras, las especias y un buen chorro de coñac.

Tapamos la cazuela y lo dejamos a fuego lento durante un mínimo de una hora. Mientras se va cociendo, lo vamos girando y comprobando que quede cocido de todas partes.

Cuando consideramos que ya está, añadimos las ciruelas, los piñones y las almendras picadas muy finas. Lo dejamos 10 minutos más y ya se puede servir.