Ternera con setas

En una cazuela con un buen chorro de aceite se pone la ternera ligada frotada con sal y las cebollas enteras. Dejamos dorar la ternera y cuando está dorada añadimos un buen chorro de coñac, los tomates cortados a cuartos sin piel ni semillas y bajamos el fuego que se vaya tirando muy lentamente, aproximadamente durante más de dos horas. Mientras se va cociendo si vemos que se queda sin zumo añadimos un poco de caldo de ternera. Cuando la pinchamos con un tenedor y vemos que la carne ya está cocida y blanda añadimos la picada de almendras en el último momento y lo dejamos enfriar.

Cogemos el corte de ternera y le sacamos el cordel y lo cortamos a cortes finos y lo ponemos en una cazuela. Trituramos todo el zumo y las verduras que hayan quedado a la cazuela y lo echamos por encima.

Freímos las setas en una paella con un poco de ajo y perejil y los añadimos a la cazuela con la ternera. Dejamos que todo haga la xup xup durante unos 5 minutos. Emplatamos y servimos.