Manitas de cerdo con gambas

Se pone aceite en una paella, se enharinan los pies de cerdo y se pasan por la paella vuelta y vuelta, con solo que queden un poco dorados. Los retiramos y los ponemos en una cazuela. Con la paella y con el mismo aceite de freír, procurando que no haya mucho, hacemos un sofrito de cebolla, tomate y un poquito de pimienta. Cuando esté casi hecho echamos el coñac y el caldo y lo salpimentamos. Finalmente, lo añadimos a la cazuela donde tenemos los pies y le dejamos hacer la xup, xup a fuego lento (más o menos durante media hora hasta que vemos que el caldo ha reducido bastante y nos queda más espeso).

Mientras se van tirando los pies ponemos las gambas en una bandeja con aceite, las salpimentamos y las ponemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente

En un mortero hagamos la picada con todo los ingredientes y cogiendo un poco de caldo de los pies hacer ligarlo bien.

En un bote aparte hacemos hervir los guisantes y la zanahoria cortada a dados con un poco de sal. Cuando estén cocidos y aproximadamente 10 minutos antes de apagar el fuego de los pies, se los añadimos y lo removemos a pesar de que acabe de cocer. En este mismo momento también añadimos las gambas y lo regamos con el zumo que han dejado a la bandeja. Finalmente, con una cuchara también añadimos la picada por encima. Esperamos que acaben de cocer y ya lo podemos emplatar y servir.