Pastel de galletas

Muele el azúcar hasta que quede fino. Ponlo en un plato hondo o un bol junto con la mantequilla, las yemas y el coñac. Mezcla con un tenedor hasta conseguir una crema fina. Si utilizas Thermomix, mezcla con la mariposa, a velocidad 2 y giro inverso, durante unos 2 minutos o hasta que la crema quede fina. No uses el túrmix para esta mezcla, porque el pastel perdería consistencia.

Moja las galletas en el café frío y unta una de sus caras con la crema. Colócalas de canto formando una fila; también puedes hacer dos filas y unirlas. Reserva crema para cubrir la superficie y los lados del pastel. Cubre después todo el pastel con chocolate rallado. Puedes decorarlo con cerezas en almíbar.

Déjalo reposar en la nevera al menos 6 horas. Para servir, córtalo en diagonal, de modo que se vean las capas de galleta y crema. Es un pastel muy dulce y saciante. ¡Buen provecho!