Jabalí a la cazuela

En una olla echar el aceite justo para tapar el culo. Poner el jabalí a trozos y salarlo. Añadir un poco de nuez moscada rallada. Añadir 1/2 tronco de canela, 6 ajos pelados y 3 hojas de laurel. Cocer poco a poco hasta que tome el zumo, pero sin dejarlo seco del todo. Echar un buen chorro de vino tinto de mesa. Cuando se ha reducido, echar un pimiento verde cortado en 3 trozos y una cebolla en 4 trozos. Cuando esté medio cocido, añadir un tomate gordo partir en 4 trozos. Dejarlo cocer case 1 hora, dependiendo de lo gordos que sean los trozos de cerdo. Si la carne todavía es un poco demasiado dura, añadir un vaso de agua con una cucharada de harina. Remover porque sino se engancha. Si se quiere hacer cortado con patatas a dados, cortarlas y cocerlas aparte en una paella hasta que case queden doradas. Escúrrelas y añadirlas al jabalí cuando queden unos 5 minutos de cocción. Al jabalí también se puede añadir una picada de ajos y perejil a media cocción.