Fideuà

Pica la cebolla y sofríela en la paella donde prepararás la fideuà. Cuando empiece a cambiar de color, añade la sepia cortada en dados. Cuando esté bien sofrita, incorpora los tomates maduros rallados, sala y deja reducir hasta que se evapore el agua.
En una sartén antiadherente con aceite, dora los fideos sin dejar de remover para que se tuesten de manera uniforme. Incorpóralos al sofrito, remueve y añade las gambas peladas. Pon a calentar el horno. Calienta el caldo hasta que hierva y añade una parte, sin cubrir del todo los fideos. Remueve. Cuando vuelva a hervir, introduce la paella en el horno con el gratinador encendido durante unos 5 minutos, hasta que los fideos se levanten. Puedes acompañar la fideuà con un poco de mayonesa con ajo.