Berenjenas rellenas de pescado y marisco

Primero que todo, asar las berenjenas en el horno durante unos 15 minutos en el horno a unos 250ªC. Mientras se están asando, hacer un sofrito a fuego lento con el tomate y su cortado todo a dados pequeños. Cuando esta sofrito y reduciendo un poco reservar en un plato.

Cuando las berenjenas están escalivadas, dejar enfriar un poco, abrirlas por la mitad y vaciarlas con una cuchara. La pulpa, chafarla con un tenedor y reservarla en un plato. De la pulpa solo usaremos la mitad.

En una paella, freír las gambas con un poco de ajo y perejil. Cuando estén, reservarlas al plato. En el mismo aceite de cocer las gambas, coceremos el lenguado a fuego fuerte.

En un bol, coger el sofrito, la mitad de l pulpa de la berenjena, las gambas cortadas a dados y el lenguado y el huevo crudo, y removerlo todo bien. No tiene que quedar una pasta demasiada trinchada. Llenar con esta masa la piel vacía de la berenjena y poner el queso rallado por el encima.

Meter las berenjenas en una bandeja por el horno y cocer a horno fuerte unos 10 minutos a 220 °C.