Bacalao con samfaina

Si el bacalao se compra salado, tenerlo 3 o 4 días con agua cambiándola cada día una vez. Una vez llega el día de hacer el plato, sacamos el bacalao del agua por la mañana para comprobar como está de sal. Si todavía es salado, lo volvemos a poner hasta la hora de hacerlo. Llegado el momento, dejamos escurrir el bacalao y lo pasamos por harina blanca. Ponemos aceite en una paella y cuando el aceite esté caliente ponemos los cortes del bacalao siempre por la parte de la piel. Los dejamos dorar por los dos lados. Lo sacamos y lo reservamos.

Con el aceite que queda del bacalao, echamos las verduras trinchadas a dados (la cantidad un poco al gusto de cada cual), una pizca de sal y que se vayan cociendo a fuego lento (tapadas porque queden muy blandas). Cuando están cocidas, añadimos el tomate triturado y le dejamos hacer la xup xup unos 15 minutos. Emplatamos y servimos.