Almendrados

Primero montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar despacio y el pellizco de sal. Reservamos las claras montadas.

Trinchamos la almendra muy fina (con un robot de cocina o con la Thermomix) y mezclamos la harina y la vainilla. Mezclamos esto con las claras a punto de nieve hasta que quede una pasta homogénea, sin grumos y bastante espesa. Si no lo es suficiente (las galletas en el horno se nos chafarían), podemos espesarla con algo más de harina.

Con una manga pastelera, hacemos los bolitas sobre un papel de horno rematados con una almendra entera encima. Lo ponemos en el horno a unos 150-180° (dependiente del horno) y durante 4-10 minutos (dependiendo también del horno). El caso es que no pueden quedar muy tostadas porque parecerán galletas. Una vez hechas, dejar enfriar encima una rejilla. Si no nos las queremos comer al mismo día, las podemos congelar porque conserven todas sus propiedades.