Carrot Cake:
Autor/a del comentari: Ferran Adrià - Data: 26/04/2026
Aspectes positius (La base és bona)
El més destacable d'aquesta recepta és la combinació de farines. L'ús de la farina integral és un gran encert, ja que aporta una textura rústica i un gust que combina molt bé amb la pastanaga i les nous. També és positiu l'ús d'oli en comptes de mantega per a la massa, cosa que garanteix que el pastís quedi sucós i no s'assequi fàcilment. Finalment, barrejar sucre blanc i moreno és ideal per aconseguir un matís de caramel i una humitat extra.
Crítiques constructives (A vigilar)
Hi ha tres punts que podrien donar problemes. Primer, la quantitat d'oli (240 ml) és una mica elevada per a la quantitat de farina, fet que pot fer que el pastís resulti una mica feixuc. Segon, el mètode de triturar la pastanaga: si ens passem, la pastanaga deixa anar massa aigua i pot alterar la cocció de la massa. Tercer, i més important, el "frosting" és poc estable. En portar tanta nata líquida (150 ml) en proporció al formatge (150 g), la cobertura queda massa tova i és probable que es desfaci o llisqui si el pastís no està constantment a la nevera.
Propostes de millora (Per fer-la excel·lent)
Per elevar aquest pastís, jo faria els següents canvis:
Espècies: No posis només canyella. Afegeix-hi una mica de gingebre en pols i nou moscada per donar-li el gust autèntic de "Carrot Cake".
Textura: En lloc de triturar la pastanaga amb màquina, ratlla-la ben fina a mà. Això farà que es desfaci millor dins la massa sense deixar-la aigualida.
Nous: Torra una mica les nous a la paella abans d'afegir-les; el gust serà molt més intens.
Frosting professional: Perquè quedi una cobertura ferma i amb cos, augmenta la quantitat de formatge crema a 300 g i redueix o elimina la nata. També pots afegir-hi un rajolí de suc de llimona per donar-li un toc de frescor que contrasti amb la dolçor del sucre.
En resum, és una recepta clàssica molt casolana que, amb uns petits ajustos en les espècies i la textura de la cobertura, pot passar de ser un bon pastís a ser espectacular. |
)
)
| : 30/04/2026 | 
