Salsa de los calçots

Asad los tomates y los dientes de ajo. Mientras tanto, pelaremos las almendras y las ñoras (funciona muy bien rascando la piel con un cuchillo y sacar toda la carne). Lo trincharemos con un mortero, y seguidamente pondremos también los tomates también pelados y los ajos. Lo volveremos a trinchar . A continuación podemos añadir sal y pimienta al gusto y seguidamente el vinagre. El aceite se lo iremos añadiendo cómo si hiciéramos una mayonesa. Tiene que quedar una salsa ligada. Un robot de cocina nos facilita el trabajo, pero la salsa queda muy fina. Hay quién le gusta más y hay quién le gusta menos. Y ya está, solo falta hacer los calçots y mojarlos a la salsa. Buen provecho.