Masa choux (lionesas)

Se pone hervir en un cazo el agua con la sal y la mantequilla. Cuando esta rompe a hervir se añade de golpe la harina tamizada. Una vez se ha formado una pasta homogénea se saca del fuego y se añade un huevo mezclándolo con una espátula de madera. Cuando este esté muy mezclado a la pasta, se añade otro y se vuelve a repetir la operación hasta que estén los 3 huevos.
A continuación se pone la pasta en una manga pastelera para hacer las bolas. Estas se ponen en una bandeja que pueda ir en el horno, separadas entre ellas porque crecen un poco. Ponerlas en el horno precalentado a 200° durante 25 minutos aproximadamente.