Sacher

BASE
Fundimos el chocolate y la mantequilla al microondas o al baño Maria y reservamos. Removemos hasta que quede una mezcla líquida y homogénea. Con la ayuda de las varillas eléctricas mezclamos la mitad del azúcar con las yemas de los huevos hasta que queden echando a blancas. Añadimos el chocolate fundido con la mantequilla y continuamos batiendo. Tamizamos la harina y la levadura y lo vamos añadiendo sin dejar de batir. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con movimientos de bajo arriba suaves. Ponemos la mezcla en un molde de unos 20cm de diámetro y lo ponemos en el horno precalentado a 180° durante unos 25 minutos. Comprobamos que está cocido clavando un cuchillo, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar desmoldado.

ALMÍBAR
En un bote calentamos el agua y el azúcar y los dejamos hervir durante 4 minutos hasta que formen el almíbar.

Partimos por la mitad la base del pastel ya enfriado y lo untamos con el almíbar que acabamos de hacer.

RELLENO
Pasamos por la batidora la mermelada y la tamizamos.

Rellenamos con la mermelada resultando el sobre de la mitad de la base. Volvemos a montar el pastel y ya está listo para poner la cobertura.

COBERTURA
Ponemos todos los ingredientes en un bol y los deshacemos al microondas y al baño Maria. Removemos hasta que quede una mezcla líquida y homogénea. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. El chocolate cogerá más consistencia.

Ponemos el pastel sobre una rejilla y con la ayuda de una cuchara o una espátula lo vamos recubriendo con el chocolate de cobertura mirando de que quede tan la parte superior como los lateral muy cubiertos.

Dejar enfriar en la nevera.